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時間短且速度快
微波利用其選擇透射作用，使食品內(nèi)外均勻，迅速升溫殺滅細(xì)菌。處理時間大大縮短。在強(qiáng)功率密度強(qiáng)度下，僅僅需要幾秒或幾十秒即能達(dá)到效果。
低溫殺菌可保證食品質(zhì)量
微波熱效應(yīng)的快速升溫和非熱效應(yīng)的升華作用，增強(qiáng)了殺菌功能。相比常規(guī)熱力殺菌在較低溫度、較短的時間內(nèi)就能獲得效果，一般殺菌溫度在75~80℃，處理時間大概3~5分鐘。微波特有的加工方式能保留更多的有效成分，保持原有的色、香、味、形等特征。
殺菌徹底
常規(guī)熱力殺菌是從物料表面開始，通過熱傳導(dǎo)，由表及里漸次加熱，這樣存在一定的漏洞。而微波的穿透性使表面與內(nèi)部同時受熱，并且熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用，殺菌效果更好。 食品成分對微波具有選擇吸收性
用微波干燥谷物，由于谷物的主要成分淀粉、蛋白質(zhì)等對微波的吸收率比較小，谷物本身升溫較慢。但谷物中的害蟲及問生物一般含水分較多，某些介質(zhì)易吸收微波能，可使內(nèi)部升溫而殺死。這樣，既能達(dá)到殺菌效果，又可以保持谷物原有的營養(yǎng)成分。
效率高，節(jié)約能源，操控方便
微波可直接使食品內(nèi)部介質(zhì)分子產(chǎn)生熱效應(yīng)，裝置本身不被加熱，也不需要傳熱的媒介。因此，能量損失少，效率又比普通的殺菌方法高。另外，微波殺菌設(shè)備制成隧道式使得生產(chǎn)過程實(shí)現(xiàn)自動化，減輕勞動強(qiáng)度并有利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。